Restauración
Caso Impasto — Rentabilidad Real por Canal y Menú en Restauración
Impasto.
Rentabilidad real por canal y menú.
Caso real de asesoría financiera en restauración: cómo un restaurante descubrió qué canal ganaba y cuál perdía con control financiero por canal.
El problema
Impasto vendía bien. Sala llena, delivery a tope. Pero nadie sabía qué canal era rentable. Costes de delivery, mermas y promociones se comían el margen sin control.
Lo que nadie veía
- — Margen diferente por canal.
- — Costes de delivery no imputados.
- — Platos vendidos sin margen.
- — Promociones sin medir retorno.
- — Mermas sin control.
Lo que montamos
- → PyG analítica por canal.
- → Margen por plato/familia.
- → Unit economics por pedido.
- → Control de mermas medible.
- → Cuadro de mando mensual.
Resultado
Dejaron de adivinar. Ahora saben qué canal, qué plato y qué decisión les da dinero.
El control financiero que transforma restaurantes.
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