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Restauración
Impasto: rentabilidad por canal y por menú.
Caso de rentabilidad por canal en restauración: cómo un restaurante supo qué canal ganaba y cuál perdía.
El problema
Impasto vendía bien, con la sala llena y el delivery a tope, pero nadie sabía qué canal era rentable. Los costes de delivery, las mermas y las promociones se comían el margen sin que nadie lo controlara.
Lo que nadie veía
- Margen diferente por canal.
- Costes de delivery no imputados.
- Platos vendidos sin margen.
- Promociones sin medir retorno.
- Mermas sin control.
Lo que montamos en Impasto: PyG y rentabilidad por canal
- PyG analítica por canal.
- Margen por plato/familia.
- Unit economics por pedido.
- Control de mermas medible.
- Cuadro de mando mensual.
La evolución
Lo que cambió con el sistema.
Así se ve la tendencia desde que Impasto mide su margen por canal y por plato.
Ventas
AntesCon CFOnomicLa sala y el delivery siguen tirando, ahora sabiendo qué canal compensa.
Margen por canal
AntesCon CFOnomicCon el delivery y las mermas en su sitio, el margen se recupera.
Beneficio
AntesCon CFOnomicMenos platos sin margen y promociones medidas: más beneficio con lo que ya vendían.
Gráficos ilustrativos: muestran la tendencia, sin cifras.
Ahora saben qué canal y qué plato les dan dinero.
Es lo que cambia en un restaurante cuando mide su margen por canal y por plato.
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